Atún, Bonito y Ventresca 

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Mientras el atún y el bonito del norte (thunnus alalunga) pertenecen a la familia de los túnicos, la ventresca es una delicia del mar con precio superior al atún y al bonito. El bonito del Norte se encuentra  en el Mar Cantábrico tiene longitud de 140 cm y de peso puede alcanzar los 60 kg. La ventresca puede contener 10 veces más de grasa que los lomos.  Lo más valorados en el mercado son el atún rojo y el atún blanco o bonito del norte principalmente por el peso.

La ventresca es una pieza que se encuentra en la parte inferior del pez en la zona próxima a la cabeza. Lo que le da su notoriedad es su proporción de grasa que le aporta un sabor más intenso y fino, su textura gelatinosa y su laminado idóneo para conservas. Contiene fósforo, tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D.

DIFERENCIAS ENTRE EL BONITO DEL NORTE Y EL ATÚN

  • El atún es más grande que el Bonito del Norte. Atún puede pesar unos 50 kg de peso, el Bonito no supera los 15 kg de peso. La carne del Bonito es más blanca y la del Atún tonos más rojizos.
  • Una de las cosas que lo diferencian es el porcentaje de grasa, mucho menor en el Bonito del Norte frente a 10% del contenido graso del Atún
  • La carne del Bonito del Norte destaca por sus ventrescas que es la parte más delicatesen de la cocina.

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